☕ Пропорции и размеры кофейных напитков: американо, капучино, латте, флэт уайт

02/17/2023
✅ Андрей Жданов
американо, латте, флэт уайт, капучино

  Американо - один из самых спорных напитков на сегодняшний день, многие кофейни не приемлят его и на отрез отказыватся  готовить даже если гость настаивает. Американо - это напиток, который появился как аналог фильтровому методу заваривания. Существует два варианта приготовления этого напитка:

1. Эспрессо разбавляется водой.

2. Через холдер проливается больше воды чем нужно и объем напитка на выходе имеем больше (американо полным проливом).

   Это субьективно, но все же первый вариант считается более правильным, поскольку во втором случае напиток будет переэкстрагированным с большим количеством финолов и танинов. Пропорции кофе и воды 1:2 где одна часть эспрессо и две части воды.

   Молочные напитки: основные классические напитки которые нам известны это - капучино, латте, флэт уайт, макиато. Отличие у этих напитков в соотношении кофе с молоком и расширение молока при взбивании.

   Если говорить о самом кофейном напитке, то это конечно же макиато. Макиато сейчас по современным стандартам готовится точно так же как капучино, с элементами латте-арт. Если мы говорим о капучино, то классический рецепт это - одна часть эспрессо и четыре части молока. Чашка 150-180мл. 1:4 где один эспрессо и все остальное взбитое молоко. Очередность вливания: в эспрессо вливается молоко. Обратите внимание, что есть множество кофеен, где готовят капучино 250мл. по моему мнению если напиток более 180мл. он уже переходит в категорию латте, поскольку классический латте это 210-240мл. 1:6 где один эспрессо и все остальное это молоко. Флет уайт 1:3 где одна часть эспрессо и три части молока, и макиато 1:2 где две части молока соответственно. Прийдя в кофейню вы можете заказать капучино и Вам приготовят напиток объемом 250мл. и даже если визуально он будет очень похож на капучино, попробовав его мы сразу поймем, что это латте посколько кофейная составляющая смазана большим количеством молока. Если в стакан обьемом 250мл. влить 2 эспрессо и все остальное это молоко, то без сомнения это будет флэт уайт поскольку соотношение кофе и молока сильно изменится, и кофе будет сильнее чувствоваться. Таким образом можно сделать вывод, что не объем стакана определяет напиток, а соотношение кофе и молока.

Комментарии

Сообщения не найдены

Написати відгук