Работа с молоком, важно понимать соотношение кофе и молока, температуру молока и степень расширения молока при запускании в него воздух.
Классический обьем капучино 150-170мл в случае с двойным капучино соответственно все умножается на два. При работе с молоком нам потребуется молочник (питчер) существует два основных обьема - это 0.6 и 0.35мл. Обратите внимание, что не стоит экономить на питчерах, современные производители используют тефлон, что в свою очередь упрощает работу с молоком. Зная обьем нашей посуды наполняем питчер молоком, так же учитывайте, что молоко должно быть максимально холодным, чем холоднее молоко тем оно будет дольше взбиваться. Существует две стадии взбивания молока:
1. Расширение - запускаем паром воздух в молоко.
2. Вращение - весь воздух который мы запустили в молоко размешиваем и равномерно распределяем по всему молоку. Чем дольше вы будете размешивать молоко в питчере, тем оно будет равномернее и тягучее.
Существует не гласное правило, что для капучино молоко нужно расширить примерно на тридцать процентов.
Первым делом при начале работы с молоком нужно спустить пар с паровой трубки, это делается для того, что бы сбросить накопившуюся воду в системе.
Далее вытягиваем паровик на себя после чего окунаем его в питчер, обращаем ваше внимание, что паровик должен лечь в ложбинку на питчере. Форсунка которая находится на паровике должна окунаться в молоко на половину, паровик нужно разместить вдоль стенки питчера и в этом положении включаем пар.
4 минута 50 секунда процесс взбития молока.