Кофейная таблетка. Причины плохой экстракции кофе. Каналы в кофейной таблетке.

Каналообразование в кофейной таблетке - это процесс при котором вода проходит неравномерно через кофейную таблетку, находит пустоты и в этих местах протекает быстрее, из-за этого процесс экстракции происходит неравномерно.  В основном с этой проблемой можно столкнуться работая с рожковой кофеваркой (профессиональная кофемашина для приготовления которой используется холдер, куда в свою очередь размещается молотый кофе) но так же этот момент может возникать и в методе заваривания пуровер (в этом случае очень важно вливать воду в фильтр равномерно, чтобы не образовывались пустоты).

Как отследить каналообразование:

 ✓ Если при экстракции напитка кофейная струя резко посветлела или она медленно идет но при этом очень светлая либо она дергается, скорее всего в таблетке образовался канал (так же хочется отметить - если при экстракции кофе струя постоянно дергается, то стоит обратиться к специалистам, чтобы они проверили работоспособность помпы в кофемашине). 

 ✓ Изменение параметров эспрессо. Если из определенного количества кофе мы раньше за определенное количество времени получали, условно, 35 граммов кофе (как правило в спешелти кофейня выход напитка взвешивается) если во время приготовления идет отклонение, то одной из причин может быть каналообразование. 

Существует несколько причин каналообразования:

•  Неравномерное распределение кофе в холдере.
•  Неравномерная темперовка (темпер - это профессиональное оборудование бариста для запрессовывания кофе в холдер). 
•  Недостаточная дозировка кофе в холдере (слишком мало либо слишком много).
•  Неравномерный помол (неравномерный помол приводит к тому, что слишком крупные и мелкие частицы расположены друг к другу очень близко и как следствие вокруг крупной частицы будет множество воздушных зазоров, а мелкие частицы будут прессоваться плотно и таким образом на всей таблетке будет разная сопротивляемость).

Мы назвали основные факторы,  которые могут привести к каналообразованию. Учитывайте все эти моменты и ваш эспрессо всегда будет плотным и раскроет в полной мере все свои вкусоароматические свойства при условии, что изначально был выбран хороший кофе.