Темперовка кофе. Распределение кофе в холдере. Формирование кофейной таблетки.

  Грамотное и правильное формирование таблетки, а так же равномерно - одинаковая темперовка позволяют создавать прослеживаемый из раза в раз напиток.

   Распределение кофе в холдере и сила нажатия должны быть доведены до автоматизма и не отличаться от предыдущего процесса. Если таблетка будет неравномерной, либо сила нажатия будет меняться от раза к разу, то на выходе плотность таблетки будет неоднородной и как следствие вода будет проходить с разной скоростью. Это чревато тем, что будет меняться время экстракции, объем напитка, вкус кофе и каждый раз будет новая чашка.

Распределение и темперовка кофе:

  Преподнесите холдер к кофемолке и смолите порцию кофе, далее в одной руке держите холдер, а второй простучите по краям холдера с разных сторон, чтобы кофе распределился и заполнил все пустоты. 

Не сложно догадаться, что для темперовки и формирования кофейной таблетки понадобится темпер. Выбирайте его обязательно по диаметру холдера, чтобы он не проваливался и не застревал в корзине. В основном используются 54 и 58 мм. диаметр, чаще 58.  

Хочу отметить, что не существует стандартов как прессовать кофе темпером, делайте это как вам удобно, главное, что бы в конечном итоге таблетка получалась ровной и никакой край не был «завален». И помните, все приходит с опытом.

Холдер - это неотъемлемая часть профессиональной кофемашины, используется для удерживания кофейной таблетки, после чего вставляется в заварочную группу кофемашины для процесса экстракции.

Темпер (англ. tamper) - инструмент бариста для формирования кофейной таблетки.