Официальный представитель PureCafe

Что такое спешелти кофе? Specialty Coffee

09/09/2022
Manager PureCafe
Specialty Coffee

Specialty Coffee - кофе с одной страны, региона, микрорегиона, обработан одним методом ( более детально о методах обработки кофе можете ознакомиться в нашей статье - методы обработки кофе). У спешелти кофе низкий разброс по размеру зёрен и минимальный уровень дефектов (допускается 5 зерен на сто граммов).   

SCA (ассоциация спешелти кофе) - разработали шкалу по которой оценивается: аромат, тело, кислотность, сладость и др. По всем этим параметрам кофе может набрать сто баллов. Если кофе набирает от 80ти и выше баллов то по классификации SCA ему присваивается знак качества.

Оценивают кофе Q-грейдеры. Q-грейдер - сертифицированные специалисты, оценивающие вкус кофе по форме SCA. Чем выше оценка у кофе, тем дороже его стоимость. Кофейное зерно с оценткой более 90та баллов встретить довольно сложно и обусловленно это тем, что стоимость такой упаковки кофе более ста долларов за килограмм исходя из этого в заведениях такой кофе не варят.

В кофе с оценкой свыше 90та баллов чистые вкусоароматические оттенки - это когда фокус группка из двух или пяти человек попробовали кофе и все почувствовали один и тот же вкус, как пример - корица или вишня. У дегустирующих людей не возникает размытости в ощущениях.

Комментарии

Сообщения не найдены

Написать отзыв