Как лучше всего готовить кофе

Как лучше всего приготовить кофе?

Вопрос неоднозначный в первую очередь потому, что у каждого человека свои вкусовые и ароматические предпочтения. Мы же остановимся на главных основополагающих понятиях и правилах.

Многие рекомендуют перед помолом обжарить зёрна. Это действительно придаст кофе более глубокий вкус и аромат, но мы этого делать не рекомендуем - кофе содержит достаточно вредную для организма смолу бензопирена, количество которой зависит от степени обжарки кофе. Соответственно, чем меньше кофе обжарен, тем лучше. Но, чем выше степень обжарки, тем меньше зёрна содержат кофеина.

При выборе кофейных смесей помните, что зерна робусты в составе кофейной смеси отвечают за крепость кофе и в свою очередь придают кофейному напитку нотку горчинки. Зёрна арабики же делают кофе мягче, ароматнее. При этом устойчивую хорошую пенку даёт именно робуста.

Кофе из кофе машины. Кофе, приготовленный кофемашиной, в подавляющем большинстве (мы не учитываем вероятность наличия кофемашины откровенно плохого качества) будет достаточно вкусным. Вкусным и всегда одинаковым. Для кого-то это плюс, для кого-то минус. Потому, что кофе сваренный в турке (джезве) никогда не бывает одинаковым и чаще всего будет всё же вкусне кофе, приготовленного кофемашиной. Но для варки в джезве нужно время и некоторая доля терпения. Итак, способ второй - джезва!

Джезву следует выбирать так, чтоб горлышко по отношению к дну было как можно уже. Чем уже горлышко, тем лучше. Джезвы бывают из разных материалов, и мы бы не рекомендовали лишь один - стальной. Дело в в том, что на прилавках много турок из стали, которая не пригодна для приготовления пищи. Если остановились на медной джезве, то обязательно изнутри она должна быть покрыта пищевым оловом. Из чистой меди покупать нельзя. Если Вы купили зёрна, то перемалывать кофейные зёрна лучше в ручной мельнице, это не даст эффекта пережаренного кофе, который чаще всего бывает после помола в электрокофемолках. Но и это не критично для вкуса - нет времени - смело перемалывайте в электрокофемолках или просите в магазине, чтоб вам перемололи (обычно это делают бесплатно). Смалывать следует мелко, но не "в пыль". Процесс приготовления в джезве:

1. Наливаем сырую воду несколько ниже самой узкой части. В воду добавляем чуть сахара даже если Вы пьёте чёрный кофе - сахар поможет экстрагировать в напиток больше вкусовых частиц (температура закипания воды увеличивается и кофе получается с более насыщенными вкусовыми качествами). Четверти чайной ложечки сахара на чашку кофе достаточно. Сахар можно заменить солью на кончике ножа. Если Вы любите добавки к кофе (корицу, перец, кардамон, анис, гвоздику и т. д., то их следует добавлять сразу в воду).

2. На среднем огне дожидаемся момента когда вода начнёт пузыриться и насыпаем (именно сейчас, а не вместе с водой) необходимое количество (у каждого оно своё) кофе. Уменьшаем огонь до минимума. Кофе не мешаем, а слега притапливаем его ложкой, давая намокнуть.

3. После того, как по окружности турки появится явная каёмка от закипающей воды, один раз перемешиваем кофе и оставляем для дальнейшего нагревания.

4. Ждём когда кофе перед кипением начнёт подыматься, ждём чуть этого поднятия, и убираем джезву с огня.

5. Накрываем турку фарфоровым блюдцем на две-три минуты. Блюдце, как и чашки в которые будет разливаться кофе, должны быть прогреты. Для этого нужно налить в них либо кипятка из чайника, либо просто горячей воды из-под крана.

Если Вам неприятны частички кофейных зёрен, то осадить их можно несколькими каплями холодной кипячёной воды. Или молока, если пьёте с молоком.

Следует помнить об одном нюансе - если, как это часто рекомендуют, турку снимать с огня и вновь доводить до кипения несколько раз, то напиток становится гуще, плотнее. При этом в напиток высвобождается большое количество кофеина. И если Вы пьёте много кофе, то суточная норма кофеина будет вредна для Вашего здоровья. Мы рекомендуем одноразовое нагревание.

Можно также приготовить кофе в френч-прессе (поршневой кофеварке) или с помощью гейзерной кофеварки. Никаких особых хитростей в этих способах нет. Следует лишь помнить, что перед приготовлением в френч-прессе, его (френч-пресс) следует прогреть. Для приготовления в гейзерной кофеварке, кофе не следует мелко смалывать, помол должен быть средним.