Как настроить помол в кофемолке.

  Помол - очень важная составляющая в работе бариста. Почему его нужно менять? В момент когда кофейные зерна находятся в упаковке окружающая среда одна, а когда кофе перемещается в бункер кофемолки, там совсем другие условия. Влажная, сухая среда это все влияет на кофе. Помимо всего прочего сам кофе также меняется на определенных этапах с момента обжарки, происходят окислительные процессы, меняется его плотность и учитывая все эти факторы бариста должен контролировать помол. 

  Но кофе не един в своих изменениях, кофемолка в процессе работы нагревается, если быть точным то сами жернова, при нагреве металл расширяется и в следствии чего острие лезвий у жерновов меняется, и как следствие на выходе помол будет крупнее. Помимо всего прочего, при длительной эксплуатации кофемолки, жернова тупятся и при одном и том же значении помол будет отличаться от того который был ранее.

  Как все все таки выбрать нужный помол? Есть одно очень простое правило - при изменении значения в большую сторону помол увеличивается, при движении в меньшую сторону, соответственно, уменьшается. Как пример: если сейчас помол установлен на кофемолке 6,5 и мы перемещаем рычаг к отметке 6,7, таким образом помол будет увеличен. В этом случае частицы от муки движутся к более крупной фракции.