Официальный представитель PureCafe

Кофе без кофеина. Декаф

09/02/2022
Manager PureCafe

Декаф - это напиток из кофейных зерен не содержащий в себе кофеин. Все кофейные зерна в той или иной мере содержат кофеин. В чашке 200мл. кофе содержится порядка 150мг. кофеина. Бытует мнение чем темнее обжарка тем больше кофеина в зерне, на самом деле это заблуждение, обжарка никоим образом не разрушает кофеит и не меняет его содержание в зерне.

Кофеин - это горький алколоид естественного происхождения, не имеет запаха и входит в состав таких продуктов как: кофе, чай, какао, матте. Его задача защищать растения от насекомых и других вредоносных болезней. Кофеин стимулирует нервную систему человека, хочется отметить, что в робусте содержится в два раза больше кофеина чем в арабике. 

Почему как правило кофе без кофеина утупает по вкусу кофейным зернам содержащим кофеин? Дело в том, что безкофеиновые напитки заказывают реже чем остальные и как правило зерна залеживаются, "выветриваются" и теряют свои вкусоароматические показатели. Еще одна из причит кроется в том, что по хорошему под отдельный вид зерна нужна дополнительная кофемолка, а как мы уже знает, что потребление декафа очень низкое, то бариста намалывает безкофеиновые зерна и пересыпает молотый кофе в какую-то емкость после чего кофе еще больше теряется свои вкусовые свойства поскольку окислительные процессы запущены.

Хочется отметить, что для декафа используется дешёвое, посредственное зерно, поскольку к стоимости зеленки нужно добавить затраты на декофенизацию и на выходе мы получаем низкосортное и дорогое зерно.

Декофенизация:

Прямой метор - Зеленое зерно обрабатывают паром, далее промывают растворителем (этилацетат) эти алгоритмы повторяются около десяти раз пока содержание кофеина не сведется к минимуму.

Швейцарский водный метод - в этом методе не используют химические вещества, исключительно воду. Этот метод считается более экологичным. Партию зеленого зерна помещают в горячую воду, после эту жидкость пропускают через систему угольных фильтров. После этого первую партию зеленого зерна утилизируют, а в жидкость помещают новую партию зерна и здесь запускается процесс осмоса при котором выравнивается концетрация в двух средах. Эту процедуру повторяют несколько раз, метод достаточно дорогой но считается безвредным для организма. 

Комментарии

Сообщения не найдены

Написать отзыв