Что такое колд брю. Холодный кофе. Как готовится колд брю.

   Колд брю - это кофе который заваривается в холодной воде. Экстракция как процесс может проходить при температурах от двух до 95 градусов, если Вы не читали нашу статью о факторах влияющих на процесс экстракции, то настоятельно рекомендуем. Есть негласное правило, что колд брю готовится при температуре от двух до четырех градусов, либо при комнатной температуре, исходя из температуры воды у нас меняется время приготовления напитка, если мы говорим о процессе экстарции в холодильнике, то как правило это 24 часа, при комнатной температуре процесс приготовления составляет около 12 часов. 

  Колд брю сейчас очень популярен в Украине, в особенности в спешелти кофейнях. Если говорить о визуальной составляющей, то колд брю очень похож на фильтровой метод заваривания, правда на этом схожесть этих двух напитков заканчивается, поскольку у них абсолютно разный химический состав. В холодном методе заваривания гораздо меньше экстрагируется тяжелых веществ, таких как: минералы, соли и больше экстрагируется кофеина, и фенольных соединений. Колд брю содержит большое количество кофеина, поэтому его не рекомендуют людям с неустойчивой нервной системой.

  Колд брю можно охарактеризовать хлебными нотами, легким на первый взгляд телом и повышенной кислотностью. Довольно часто сейчас колд брю используют как базу для коктейлей, либо же кофейни могут предложить этот напиток to go.

Рецепт: используем 60 граммов кофе на один литр воды. Для приготовления колд брю рекомендуется использовать светлую обжарку (именно эта степень обжарки используется под фильтр) и мытую обработку зерна. Для приготовления напитка можно применить обычную стеклянную банку, заполняем сосуду молотым кофе и добавляем воду.  Экспериментируйте.