Что такое предсмачивание кофе, зачем делать предсмачивание. Блуминг.

Предсмачивание или блуминг - это очень важный этап при заваривании кофе и не имеет значение каким методом вы его завариваете.

Блуминг (англ. bloom - цветение) - этап заваривания перед проливом основной массы воды, когда происходит дегазация молотого кофе. Из зерна в процессе обжарки кофе сначала формируется, а потом высвобождает большое количество углекислого газа. В первые дни после обжарки выделяется основное количество и в течении последующих двух-трех недель углекислый газ продолжает выделяться, находясь уже в пачке.

Дегазация - это процесс при котором из кофе высвобождается углекислый газ, появившийся во время обжарки.

Когда мы намалываем кофе, то увеличиваем площадь кофейных частиц в множество раз, соответственно и высвобождение углекислого газа происходит многократно. Это еще раз подтверждает тот факт, что кофе нужно намалывать непосредственно перед завариванием. 

Разберем два важных момента в которых участвует углекислый газ в процессе экстракции:

 1. Выделяется диоксид углерода, который обладает агрессивной кислотностью и если он попадает в напиток, то будет повышенная кислотность.

 2. Контакт воды с веществами находящимися в частицах кофе. Воде нужно сначала смыть углекислый газ и только потом она начнет экстрагировать вещества находящиеся внутри кофе.

Поэтому, если мы изначально не дегазировали кофе, то экстракция будет проходить у каждой отдельной частицы с разной скоростью, потому что где-то углекислый газ быстрее смылся и пошла экстракция, а где-то запоздала. Поэтому предсмачивание достаточно важный этап в заваривание кофе.