Официальный представитель PureCafe

Дефекты обжарки кофе

09/06/2022
Manager PureCafe

Приветствуем всех почитателей благородного напитка. Сегодня обсудим дефекты обжаренного кофейного зерна. Обжарка кофе это целое искусство и задача обжарщика раскрыть весь  потенциал который фермер заложил в ягоду.

Дефекты в обжарке это неправильные действия которые помешали химическим и физическим процессам протекать в нужном ключе. 

Как правило существует 5 основных дефектов которые возникают при не правильной обжарке.

  1. Недоразвитое зерно - дефект возникающий при недостатке энергии на стадии сушки в самом начале профиля как правило мы получаем вкус с оттенками овощей, травянистости, злаковые ноты, кислотность как правило недоразвитая, слабое тело.
  2.  Запеченный кофе - дефект возникающий при недостатке энергии на стадии Майара. Реакция Майара - это серия химических процессов при которых кофе приобретает коричневый цвет и характерный аромат.  В чашке получаем слабое тело, едва различимую кислотность, хлебность и бумажный вкус.
  3. Очень быстрая обжарка - при такой обжарке все процессы протекают очень быстро и поверхностно. На выходе получаем односложную кислотность и низкую сладость, а так же легкое тело.
  4. Очень светлое зерно - кофе выгружен в самом начале первого крэка. Крэк - момент, когда зерно растрескивается под давлением углекислого газа и испаряющейся влаги.  На выходе получаем очень легкое и водянистое тело, нехватку сладости во вкусе и зеленоватую кислотность. 
  5. Сожженное зерно - во вкусе получаем угольность, зольность, дымность и приглушенную кислотность.

Каким же должен быть кофе? Чашка должна быть сбалансированной с хорошим уровнем сладости, должна быть сохранена кислотность, должны чувствоваться фрукты плотное тело и хорошее долгое послевкусие.

Комментарии

Сообщения не найдены

Написать отзыв