Официальный представитель PureCafe

Коммерческий кофе, где используется и какие основные отличия от спешелти

09/23/2022
Manager PureCafe

На нашем ресурсе уже есть статья о том, что такое спешелти кофе (Что такое спешелти кофе? Specialty Coffee) если же у вас нет времени и желание углубляться в прочтении этой статьи, то вкратце отметим, что основная особенность спешелти кофе - это его изменчивость, не постоянность. Затрагивая тему коммерческого (сетевого кофе) здесь основные факторы таковы:

  • Стабильность
  • доступная цена
  • длительный срок хранения 
  • бленды
  • понятный и приемлимый вкус для широких масс

Как правило спешелти кофе используют в кофейнях, ресторанах и для его приготовления задействуются профессиональный рожковые кофемашины который настраивают бариста (как правило несколько раз в день). Коммерческий кофе варят как правило на заправках, супермаркетах он идеально подходит как кофе для офиса и для его приготовления используются суперавтоматические машинки, такое оборудование настраивается редко и для того, чтобы продукт был стабильным - сырье должно быть на протяжении длительного периода времени без каких либо изменений.

Что касается вкуса кофе, если сравнивать коммерческий кофе со спешелти в коммерческом кофе мы не ощутим каких-либо экзотических нот, вкус будет ровным и понятным, как правило это вкус шоколада, орехов. Так же хочется отметить, что коммерческий кофе обжаривается иначе, как правило существуют обжарщики которые специализируются либо на спешелти кофе, либо на коммерческом продукте.

В спешелти кофе вкус смещен в сторону кислотности, минимальные изминения в профиле могут существенно изменить вкус напитка (баланс, вкусовой букет) но при этом не будет никакой критической ошибки при обжарке. В коммерческом сегменте критическим фактором является баланс между кислотностью и горечью, при этом горечь не должна уйти в жженость, а кислотности в свою очередь не должно быть много, здесь же цена ошибки очень велика и несколько градусов могут сделать кофе либо очень кислотным, либо очень горьким.


Комментарии

Сообщения не найдены

Написать отзыв