Эспрессо, ристретто и лунго в чем разница. Вариации эспрессо

Прежде чем мы обсудим все эти напитки нужно понимать, что ристретто и лунго готовятся на базе напитка эспрессо, а точнее сказать это и есть эспрессо просто вовремя приготовления идет смещение в одну либо другую сторону.

Ристретто - это первая часть экстракции эспрессо. В этом напитке очень много минералов, солей и кислот. Ристретто характеризуется очень плотным телом, высокой кислотностью и резким вкусом но при этом кофеина в напитке практически нет, поскольку он не успевает экстрагироваться. Ристретто - это недоэкстрагированный кофе, а лунго переэкстрагированный. 

Лунго - это последняя часть в которой очень много кофеина, финольных соединений, меньше кислотности и сахаров. С каждой секундой пролива напиток будет все больше и больше разбавляться водой, поскольку в кофейной таблетке остается все меньше веществ и на выходе мы получим водянистый напиток. Иными словами лунго более водянистый напиток с легким телом у него будет повышенная горечь за счет содержания кофеина.

Эспрессо - это золотая середина где все сбалансированно. Плотное тело где есть баланс между горечью и кислотностью. В этом напитке хорошо чувствуется слодость кофе и чувствуется букет напитка, а так же приятное и долгоиграющее послевкусие.

Ристретто бариста может использовать в напитках с молоком, чтоы уменьшить кофейную составляющую и сделать вкус более мягких и сглаженным. Лунго как правило клиенты заказывают довольно редко, поскольку напиток довольно спецефический.