Почему кофе кислый? Как убрать кислотность в кофе?

Прежде чем затронем вкусовые показатели кофе давайте разберемся, что такое кофе? Кофе - это ягоды, а у ягод базовый вкус "кислотность", не будут исключением и ягоды арабики. Кислотность бывает разная - яблочная, цитрусовая, винная. Кислотность в кофе формируется за счет следующих фактором:

• высота произрастания
• метод обработки
• разновидность дерева и регион произростания (Кения - высококислотный кофе с очень сложным вкусом, быстро меняющимся в своем состоянии после процесса обжарки, для работы с этим зерном требуются профессиональные навыки)
• степерь обжарки

Чем выше дерево произрастает тем более разряженный воздух, ниже температура  в таких условиях плоды дольше созревают и успевают в себя вобрать больше вкусоароматических веществ и сформировать кислот.

Мытая обработка дает больше кислотность поскольку этот метод подразумевает снятие пульпы с кофейного зерна в которой находится много сахаров, которые в последствии при обжарке карамелизовались и дали бы сладость.

Разновидность деревьев, думаю, что для Вас не будет секретом, что арабика базово имеет кислотность, а робуста горечь .

Степень обжарки это именно то свойство с которым может работать обжарщик, если к примеру на обжарку попала высокопроизростающая арабика и метод ее обработки был мытый, а как мы уже знает, то этих кофейные зерна будут обладать достаточно сильно кислотностью, то обжарщик в свою очередь создавая профиль обжарки может сделать степерь ображки выше средей и тем самым сгладить кислотность. Чем светлее обжарка тем выше кислотность и чем темнее обжарка, тем меньше кислотность соответственно.

Что же делать если к Вам в руки попала арабика светлой обжарки да еще и мытая? Чтобы сгладить избыточную кислотность ни в коем случае не варите недоэкстрагированный кофе поскольку это только усилит кислотность. Так же стоит отметить, что слишком свежий кофе препятствует экстракции кофе и в итоге у нас опять таки будет кислый кофе но в этом случае еще добавится приторная горечь. Низкая температура при экстракции так же добавит кислотность напитку.