Что такое каппинг ☕. Зачем нужен каппинг. Дегустация кофе.

Что такое каппинг и как он проходит. Это cпособ оценить потенциал чашки, иными словами это дегустация кофе. У этого метода есть несколько целей:

 1. Сравнение нескольких образцов кофе. Очень удобно попробовать множество образцов кофе, выбрать один или несколько из них, либо же найти слабую чашку.

 2. Обучение. Именно на каппингах учат понимать что такое кислотность, горечь, плотная чашка и т.д.        

Что нужно для того что бы провести каппинг:

 1. Посуда, объем посуды 220-250мл. Если тестируется несколько образцов, то посуда должна быть одинаковая.  

 2. Ложки. Как правило используются специализированные капперские ложки.

Пропорции и метод заваривая кофе для каппинга:

 1. Зачастую используется 55-60гр. кофе на один литр воды.

 2. Температура воды должна составлять 92-94 градуса. 

 3. Помол кофе должен быть достаточно крупным, крупнее чем для фильтра но меньше чем для френч-пресса.

После того как кофе смололи, его можно засыпать в чашку, прежде чем заливать его водой нужно проверить ароматику в профессиональной среде чашку не берут руками, что бы не оставить на посуде сторонние запахи, а наклоняются к чашке. Как только вода нагрелась до нужной температуры, приступаем к заливанию чашек. После того как чашка залита, на поверхности появятся крупные частицы и пузыри - это углекислый газ который выталкивает горячая вода.

Иными словами на поверхности образуется корка и ее нужно сохранить на протяжении всего времени заваривания кофе, а это не много и не мало около четырех минут. Под этой коркой формируются масла. Так же следует отметить, что перед дегустацией и во время нее пейте воду, особенно если образцов кофе много. Это делается для того что бы освежить рецепторы.

По истечению четырех минут нужно «вскрыть чашку» ложкой для того что бы почувствовать ароматику кофе, после чего кофе нужно перемешать. Далее нам двумя ложками нужно очистить чашку от частиц которые не осели на дно после перемешивания. По процедуре каппинга кофе нужно пробовать на 8-10 минуте. Рекомендуется пробовать кофе при температуре 60-70 градусов. Именно при этой температуре хорошо чувствуются все вкусовые свойства. 

Как пить кофе при дегустации. Наша задача набрать кофе в ложку и не просто пить его, а потоком воздуха всасывать кофе, тем самым распыляя его по всей поверхности рта. Это делается для того, что бы оросить все рецепторы и почувствовать весь потенциал зерна.