Официальный представитель PureCafe

Эспрессо из чего состоит вкус

09/06/2022
Manager PureCafe

В этой статье постараемся разораться из чего состоит вкус эспрессо. Для того, чтобы в полной мере понять из каких вкусовых показателей состоит эспрессо давайте условно разобьем чашку эспрессо на 3 части. 

 Экстракция - это процесс при котором вода вымывает из кофейного зерна: минералы, соли, кислоты, сахара, кофеин и финольные соединения. Минералы и соли вымываются быстрее по этому в первые секунды в наш напиток попадут именно они и ряд кислот. Несколько позже начнут попадать кислоты, такие как: яблочная кислота, лимонная и они будут по большей части в средней чашке то есть в середине напитка. В самом конце у нас начинают выходить финольные соединения, кофеин.

Когда мы готовим эспрессо мы комбинируем все три составляющие в одной чашке это и есть тот привычный вкус кофейного напитка. Плотный и яркий за счет минералов и солей, так же у него может быть сладость за счет сахаров и кислот, а так же горечь за счет кофеина и финальных соединений.

Исходя из этих трех частей Вы можете настроить свой эспрессо, если хотите более плотное тело, то сдвигайте коэффициент в сторону первой части, делайте меньше выход напитка. Есле же хотите получить более ровный вкус, менее кислотный то нужно смещать пропорцию в сторону последний части.

Комментарии

Сообщения не найдены

Написать отзыв